Exigente. De maturação lenta. Pouco comum em Portugal.
Em altitude, onde o ciclo natural da oliveira abranda, revela um perfil de azeite distinto:
•Baixa acidez
• Grande estabilidade
• Profundidade aromática
Um azeite que não se impõe pela força, mas pela estrutura.
No Vale do Côa, a altitude e a amplitude térmica potenciam as características naturais da variedade.
A maturação prolongada favorece a concentração aromática e contribui para um perfil sensorial estruturado.
Não é apenas a variedade. É o encontro entre variedade e território.
Predominantemente Cornicabra, a Colheita 2025 apresenta:
