A montanha como origem
Os azeites de montanha nascem em territórios de altitude elevada, onde o clima é exigente e o ciclo da oliveira abranda naturalmente.
Os invernos são mais rigorosos. Os verões intensos.
As amplitudes térmicas são mais marcadas.
A maturação da azeitona é mais lenta.
Um azeite de montanha
A altitude e o ritmo natural da oliveira influenciam diretamente o perfil do azeite.
A maturação prolongada favorece:
- Maior concentração aromática;
- Estrutura definida;
- Equilíbrio entre amargo e picante;
- Estabilidade natural;
- Não é apenas uma designação geográfica. É expressão de território.
Região demarcada de Azeites de Montanha
A designação “Azeites de Montanha” corresponde a uma região oficialmente delimitada, reconhecida pelas suas características edafoclimáticas específicas.
Inclui territórios do interior centro de Portugal, onde a combinação de altitude, clima exigente e solos graníticos criam condições únicas para a olivicultura tradicional.
Pinhel, na Beira-Alta, integra esta região.
Dom Dinis neste contexto
Inserido nesta região demarcada, Dom Dinis nasce de olivais tradicionais conduzidos em modo de produção biológico.
Predominantemente Cornicabra, estas condições naturais específicas conferem-lhe um perfil distinto: acidez de 0.1%, grande estabilidade e profundidade aromática.
